Привет ребята.
Из этой статьи вы узнаете, чем заменить мясо в питании при вегетарианстве. А так же при беременности, ребенку и во время поста.
В последние года стало очень модно следить за своим здоровьем, поэтому все больше людей отказываются от вредных привычек, записываются в спортзалы и фитнес центры, выбирают для себя более полезные и качественные продукты. Кое-кто идет чуточку дальше, отказываясь от привычного рациона питания в пользу веганства или вегетарианства.
Что такое вегетарианство, его виды
Вегетарианство – стиль жизни и, соответственно, стиль питания, исключающий потребление любой пищи животного происхождения. Иначе говоря, при вегетарианстве в рационе питания полностью исключаются следующие продукты: мясо и субпродукты, рыба и морепродукты, молоко, кисломолочная продукция, яйца и т.д. Проще говоря, вегетарианский рацион напоминает питание верующих людей в пост, поскольку и они отказываются от всех видов скоромной пищи.
Самым строгим по ограничениям в пище считается веганство. При веганстве, помимо мяса, молока, яиц и рыбы, исключаются:
- желатин, получаемый из связок и сухожилий крупного рогатого скота;
- грибы, поскольку считают мицелий живым организмом;
- мед, так как при его добыче погибает или травмируется огромное количество насекомых.
Менее строгими специалисты называют ово-вегетарианство, допускающее потребление яиц, лакто-ово-вегетарианство, разрешающее употребление яиц и молочной пищи и лакто-вегетарианство, приемлющее потребление молочных и кисломолочных продуктов.
Причины, побуждающие стать вегетарианцем
Причин, побуждающих человека перейти на вегетарианский стиль питания, гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Основным и главным критерием отказа от мяса и всех «животных» продуктов считается забота о собственном здоровье. Кроме того, причинами перехода могут быть морально-этические соображения, религиозные причины, забота об экологии, гуманное отношение к животному миру, желание уменьшить массу тела и т.д.
Польза вегетарианства для организма человека
До сих пор врачи и ученые не могут прийти к единому мнению, что больше вреда или пользы приносит вегетарианство для здоровья человека. Тем не менее большинство специалистов соглашаются с тем, что правильно составленный, сбалансированный рацион питания оказывает профилактический и терапевтический эффект:
- защищает от злокачественных и доброкачественных опухолей;
- способствует очищению сосудов от токсинов и холестериновых бляшек;
- укрепляет стенки артерий и увеличивает венозный просвет;
- нормализует артериальное давление;
- минимизирует риски развития сердечно-сосудистых патологий;
- понижает уровень сахара в крови;
- восстанавливает функцию печени;
- оказывает естественную профилактику авитаминоза;
- повышает защитные силы организма;
- замедляет процесс старения.
При похудении растительная пища способствует правильной работе пищеварительной системы и, как следствие, избавлению от запоров, выводу лишней жидкости из клеток и межклеточного пространства, устранению немотивированного чувства голода.
Чем грозит отказ от мяса
Вышеперечисленный перечень полезных свойств вегетарианского типа питания заставляет незамедлительно пересмотреть свой рацион, удалив из него все запрещенные продукты. Однако не все так просто, как кажется на первый взгляд, поскольку резкое ограничение или полное устранение продуктов животного происхождения из рациона способно усугубить имеющиеся патологии и добавить новых «болячек».
Ограничение в рационе красного мяса и субпродуктов, особенно в питании беременных, может спровоцировать дефицит железа, что чревато развитием малокровия и, как следствие, кислородным голоданием клеток и головного мозга.
Чрезмерное количество потребляемой растительной пищи может привести к расстройству пищеварения, боли в эпигастрии и поджелудочной железа. Кроме того, избыток витаминов редко, но все же приводит к развитию гиповитаминоза.
Дефицит белка, особенно в питании ребенка, может стать причиной мышечной дистрофии, недобора веса, задержки в развитии.
Нередко при веганстве и при вегетарианстве наблюдается дефицит кальция, что в конце концов приводит к деминерализации костей и повышению их ломкости.
Дефицит витаминов группы В провоцирует ряд нервических расстройств, начиная от банальной бессонницы и заканчивая тяжелыми поражениями нервной системы.
Не особенно радужная перспектива… не правда ли? Тем не менее, при правильном подходе к составлению меню многих побочных явлений вегетарианства можно избежать.
Чем заменить мясо и рыбу при вегетарианстве
Итак, решение исключить животный белок в рационе питания должно быть взвешенным и обдуманным, но тогда возникает закономерный вопрос: чем заменить мясо и рыбу при веганстве и вегетарианстве?
Бобовые продукты
Несмотря на кажущуюся сложность альтернативы, выбор растительных продуктов, содержащих белок, огромен. В первую очередь, это бобовые продукты: фасоль, чечевица, зеленый горошек, соя. Из последней готовят заменители мяса, сыра, творога и множество других белковых продуктов, остальные бобовые применяются для приготовления вкусных и полезных блюд.
Семечки и орешки
В орехах и семенах не меньше белка, чем в некоторых видах мяса, плюс ко всему, в них присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Единственное условие, не кушать соленые и жареные орехи и семечки, избыток соли принесет здоровью вреда гораздо больше, чем пользы.
Грибы
Грибы и блюда из них потребляют только вегетарианцы, при веганстве этот продукт под запретом. Тем не менее, в грибах содержится примерно 70% легкоусвояемого белка. Наиболее полезными считаются шампиньоны, менее питательными – подберезовики.
Крупы
Во множестве круп также присутствуют белковые соединения, необходимые для слаженной и сбалансированной работы всего организма. Лидером по концентрации белка считаются гречка и киноа, далее идут овсянка, пшеничная крупа, макаронные изделия, бурый рис. От белого риса веганам и вегетарианцам советуют отказаться, поскольку в нем слишком много крахмалистых соединений.
Овощи, фрукты и ягоды
Несмотря на то, что овощные культуры и фрукты составляют основную часть рациона, белка в них гораздо меньше, чем в крупах или бобовых. Поэтому, составляя ежедневное меню, следует учитывать количество белка, приходящееся на порцию.
Теперь вы знаете, чем заменить мясо в питании при вегетарианстве. Пишите в комментариях – что вы едите вместо мяса?
Если статья была вам полезна – подпишитесь на обновления сайта, чтобы получать анонсы новых статей себе прямо на почту и ставьте лайк.
